【失敗】低温調理でローストビーフ
時間は半分で良かったのでは
Equipment
- フライパン
- 深鍋
- ジプロック系のジッパー付きビニール袋
Ingredients
- 1 kg 牛もも肉かたまり ローストビーフ用って書いてある
- 少々 塩コショウ
- 1 大さじ オリーブオイル
Instructions
- 牛もも肉かたまりの表面をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
- 岩塩をミルで挽いてたっぷりまんべんなくかけます。
- 黒胡椒も、ミルで挽きたてをたっぷりめに。
- 全体に塩コショウをなじませたら、ジプロック系チャック付きビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 次の日、余分な水分を拭き取ります。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて表面を焼きます。
- 全体に焼き目がついたら取り出して粗熱を取ります。
- ジプロック袋に入れて、ストローで中の空気をなるべく吸い込んで密閉気味にします。
- 深鍋にお湯を沸かして火を止め、お湯の中に肉を沈めます。
- 30分後に取り出します。
- 中まで火が通ってしまっていたので、もっと時間が短くて良かったってことかな。味はめちゃくちゃ美味しいです。
Notes
いわゆる中が真っ赤のローストビーフを低温調理法で出来ないかなと思い、でも焼き目も欲しいなと欲張った結果、しっかり中まで熱が伝わってしまっていたわけです。とはいえ、しっとりジューシーに美味しくはなっています(笑)