さっくりふわっと舞茸の天ぷら
カリカリ、べちょべちょになりすぎない天ぷらのコツ。
Equipment
- 揚げ物用鍋
Ingredients
- 200 g 舞茸
- 適量 揚げ油
- 少々 小麦粉
粉生地
- ⅓ 小さじ 塩
- 100 cc 氷水
- 100 g 小麦粉
- 2 大さじ 片栗粉
Instructions
- 舞茸を手で裂き、全体的にまんべんなく小麦粉を茶こしでふりかけて薄い粉の膜を作ります。
- ビニール袋に粉生地を合わせ入れてさっくり混ぜます。
- 舞茸をつかんだまま箸を離さず、一瞬生地に沈めてさっと引き上げ、170℃の油で約4分揚げます。
- キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げて油のしずくを切ってからお皿に盛りましょう。
Notes
薄力粉、強力粉、片栗粉、コーンスターチ、卵に専用天ぷら粉などなど色んな天ぷらの粉生地を試してきましたが、現時点でこれが一番ベストな割合になっています。きのこの天ぷらは特に生地の塊ができやすくて難しいので、生地は薄付きを心がけたほうが美味しく仕上がりますわ。