さんまの下準備　ややグロいけど事実こう。

• さんまは内臓が取り除かれていない、生さんまを使わないと意味がない。
  
• 頭を落として、切り口からさんまの内臓を取り出します。
  
• 内臓を抜いたボディはよく洗って、3等分にします。
  
• 取り分けたさんまの内臓を、ザルやこし器でこします。ザルの外側についたのも、すくってちゃんと使ってね。
  
• こした内臓に、しょうゆ・みりん・酒を加えて伸ばします。
  
• フライパンを熱して、ごま油を入れたらサンマを焼き始めます。すぐには動かさないこと。
  
• きっちり焼き目がついてからひっくり返します。身が崩れやすいから丁寧に。
  
• 両面にしっかり焼色がついたら、わたソースを入れます。火は中火。
  
• スプーンで汁をかけながら、煮絡めていきます。
  
• 汁から水分が飛んで、煮詰まってきたら火を止めて盛り付けます。小口ネギやあさつきを添えると良いわよ。