牛もも肉は、調理する30分前には室温に出して置くこと。

• フードプロセッサーで、たまねぎ・りんご・にんじんをすりおろしておきます。
  
• 液体系の材料はまだ入れませんわよ。
  
• 牛もも肉かたまりの表面に塩コショウをまんべんなくすりこみます。
  
• 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火にかけて肉の1面を4分ずつ焼きます。ちゃんと計ってね。
  
• 2面目も4分きっちり焼く。目を離さない。その場から移動しない。
  
• 3面目も4分焼く。転がりそうならトングなどで持って焼くのよ。
  
• 4面目もきっちり4分焼きます。ずっと弱めの中火よ。
  
• 両端は1面ずつ各2分焼きます。
  
• 火を止めてフタをし、18分蒸らします。
• 肉を取り出し、そのまま残っている肉汁にすりおろしたたまねぎたちを加えて中火にかけます。
  
• 煮詰めながらおろしにんにくを加えます。
  
• 残りのソース材料を入れます。
  
• 5分ほど煮詰めて出来上がり。
  
• 肉を薄切りにし、ソースを添えていただきます。ごはんの上に乗せて丼にしても美味しいわよ。