あんこう鍋の美味しい食べ方
必要なのは身じゃなくて肝。文字通り、キモが肝。
Equipment
- 土鍋７号サイズ 22cmぐらい
Ingredients
- 1 パック あんこう鍋セットになってるやつ
- 200 g あんきも セットのあん肝じゃたりなさそうなら
- 1 お玉 糀味噌
合わせ調味料
- 500 ml 水
- 1 大さじ おろししょうが
- 1 大さじ おろしにんにく
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 酒
- 1 大さじ 砂糖
- ½ 小さじ 塩
鍋の具材
- 200 g 牡蠣 加熱用ね
- 4 切れ 鱈
- 1 束 春菊
- ¼ 玉 白菜
- 1 本 長ネギ
- ½ 丁 豆腐
- 1 株 まいたけ
- 4 個 しいたけ
- 1 株 えのき
Instructions
- あんこう鍋セットって、こんなかんじで身とあん肝が並べて入ってるパックのこと。スーパーなんかではよくあるんだけど、魚屋さんなら小さな身とあん肝で1匹分2人前ぐらいのもの。
- あん肝はよく洗って、10分ほど酒に漬けます。
- あんこうの身のほうは、洗って汚れを取り除いてから熱湯に入れ、30秒ほどで引き上げ湯引きします。
- さっと熱湯を通すぐらいのかんじなので、茹ですぎないでね。
- 酒に漬けたあん肝の水気をキッチンペーパーなのでよく拭き取ります。
- 包丁でよく叩いて細かくします。
- 結構、細かく叩きます。
- 鍋にごま油を入れて、叩いたあん肝をカラカラになるまで煎るように炒めます。
- ポロポロとそぼろ状になり、色づいてきたら味噌をお玉ひとすくい分入れます。
- 味噌とあん肝が絡むように、よく炒めます。
- 合わせ調味料を入れます。
- 鱈は皮があってもなくてもいいですが、塩味のない生か薄い甘口までにしてね。
- 湯引きしておいたあんこうの身と、他の鍋具材を入れてフタをして10分煮たら出来上がり。
Notes
冬の寒い時期に出回る、旬の魚・あんこうを使ったお鍋レシピですわ。他のお鍋と全く違う点として、あん肝を溶かして鍋スープとして使うこと。とても深みのある濃い旨みと、まろやかなコクが味わえます。市販のパック入り鍋スープでは味わえない、この時期ならではを堪能しましょ。