ごまさばの竜田揚げ
いわゆる和風からあげ。
Equipment
- 揚げ鍋
Ingredients
- 1 尾 ごまさば 三枚おろし
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 酒
- 1 大さじ おろししょうが チューブでいいわよ
- 4 大さじ 片栗粉 山盛りで
- 適量 揚げ油
Instructions
- ごまさばは、三枚おろしにして骨を抜きます。
- 骨が抜いてあるものを買ってきてもいいわね。ぶつ切りにしてね。
- ボウルにしょうゆと酒を入れ、さばのぶつ切りを加えます。
- おろししょうがも加えてよく混ぜ込んでね。
- ちょっと多いかな？ぐらいの片栗粉を入れて、2回底からすくうぐらい軽めに混ぜます。ベッタリさせないようにね。
- 180℃の油でうっすら色がつくまで揚げ、一度取り出して5分置いて予熱で火を通します。
- もう一度180℃の油に入れ、1分ほどきつね色になるまでカラッと二度揚げして、器に盛ります。
Notes
スタンダードな、魚の竜田揚げ方法ね。からあげと違うのは、ニンニクを入れずに酒と醤油と生姜で和風味にするからかしら。魚は火が通りやすいので、一度揚げて予熱を利用して揚げるようにしたほうが、身がふっくら仕上がるので手間でも二度揚げよ。