ロリ子さんちの白菜キムチ漬け
そこらへんのキムチじゃ辛さが足らないので作るしかなかった結果。
Equipment
- ザル
- 厚手のビニール袋
- ボウル
- フードプロセッサー
- 大きめのタッパー
Ingredients
- ½ 玉 白菜
- 2 束 ニラ
- 1 個 玉ねぎ 中ぐらいの大きさ
- 1 本 にんじん
- 1 カップ 干しあみエビ 干しエビでもいいわよ
辛い漬け床の素
- 2 大さじ 粗挽き唐辛子
- 2 大さじ 粉唐辛子
- 2 大さじ 白玉粉
- 2 大さじ 砂糖
- 2 大さじ おろしニンニク
- 1 大さじ 塩
- 150 g いかの塩辛
- 1 大さじ あさりダシダ
- 1 大さじ 牛ダシダ
- 1 大さじ あごだし
- 1 大さじ ほんだし
- 1 大さじ 昆布だし
- 1 大さじ 煮干し粉
- 1 大さじ ナンプラー
- 1 大さじ 干しエビ粉末
Instructions
- 白菜を洗って水気を切り、ザルに並べて6時間ほど天日に干します。
- 葉っぱよりも、白菜の芯を優先して干してね。できるだけ水分を抜きたいの。
- いかの塩辛はなんでもいいのよ。まぐろの酒盗とかでもOK。
- フードプロセッサーで玉ねぎとにんじんをすりおろします。
- 大きなボウルに辛い漬け床の素を全部入れて混ぜます。
- すりおろしたものと、辛い素を合わせます。
- よーく混ぜてね。素手でやると皮膚が死ぬから手袋かスプーンでやるのよ。
- ニラを3~4cmほどの幅で切ります。
- 辛い素と、干した白菜とニラを合わせます。
- 干しあみエビ(干しエビ)をフライパンで軽く煎って香りを出します。
- 煎った干しエビも加えてよく混ぜます。手袋使ってね。
- よく辛い素と混ざったら、ジプロックなどの厚手のファスナー付きビニール袋に入れて、空気をなるべく抜いて口を締めます。
- 念の為、もう一枚袋に入れてダブルロックをした上で、タッパーに入れて冷蔵庫で寝かせます。ニオイ漏れはこれでだいぶ減るはず。
- 次の日から、浅漬けとして食べられます。取り出すときは清潔な箸や手袋などで取り出してね。冷蔵庫で1ヶ月以上保ちます。
Notes
市販のキムチでは満足できない人用のらくらくキムチレシピです。本来の手順やお作法を完全にすっ飛ばした邪道中の邪道。でも美味しい。だしの素最高。