茄子の揚げ浸し
シンプルでとろける美味しさ。
Equipment
- 揚げ油
- 小鍋
Ingredients
- 6 本 ナス
- 1 欠片 生姜
- 3 個 みょうが
- 5 枚 大葉
- 100 ml 創味のつゆ
- 100 ml 水
- 適量 ごま油
Instructions
- ナスは縦切りに4等分にします。余裕があれば飾り切りの細かな網目を入れましょう。
- 揚げ油を170℃に温め、ナスを素揚げします。
- 生姜をすりおろします。
- みょうがはみじん切り、大葉は千切りにしておきます。
- 小鍋にすりおろした生姜と創味のつゆと水を合わせ、火にかけて温めます。
- こんがり色がついて揚がったナスを、生姜とつゆが入った鍋に入れます。
- お皿に盛り付け、ごま油をひとたらし。上からみょうがと大葉を飾ります。
Notes
夏から秋にかけて出回る旬のナスは、安くて美味しいもの。焼いて皮を剥くのではなく、揚げて皮ごと美味しく味わうのがロリ子流です。美味しいつゆを吸った、とろける舌触りの揚げ茄子はあっというまにお皿から消えます。