ロリ子さんちの麻婆豆腐
ついに家庭の台所でできる麻婆豆腐の頂点へ。
Equipment
- フライパン
- 大きめの鍋
- 炒め鍋
Ingredients
- 3 丁 木綿豆腐
- 200 g 豚ひき肉
- 1 本 長ネギ
- ½ 束 にら
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ ラード
- 1 大さじ 鶏ガラスープの素
- 500 ml 水
- 2 大さじ 水溶き片栗粉 片栗粉1：水1ね。
- 2 つまみ 花椒(ホアジャオ)粉 ホールならよく潰して。
調味料 その①
- 2 大さじ おろしニンニク
- 2 大さじ 豆板醤(トウバンジャン)
- 2 大さじ 甜麺醤(テンメンジャン)
- 2 大さじ 麻辣醤(マーラージャン)
- 2 大さじ ラー油
- 1 小さじ 粉唐辛子
合わせ調味料 その②
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 紹興酒(ショウコウシュ)
- 1 大さじ 豆豉醤(トウチジャン) 豆豉豆の状態なら刻んで。
- 少々 塩コショウ
Instructions
- 長ネギはがんばってみじん切りにします。フードプロセッサーでやってもいいけど、食感と香りを重視するなら粗目のみじん切りに。にらも小口切りに刻んで。
- 深めのフライパンか炒め鍋を熱して、ごま油とラードを入れます。
- 豚ひき肉を入れて炒めます。
- 同時にできるなら、深くて大きい鍋にたっぷり湯を沸かして2cm角にした木綿豆腐を茹でます。
- ひき肉がチリチリと音がするまで水分を飛ばし炒めたら、調味料①を入れます。
- よくひき肉と合わせて、やや強めの中火で炒め絡めてね。
- 鶏ガラスープの素と水を入れて、煮立てます。
- 熱湯に豆腐を入れてから10分以上茹で踊らせた状態の木綿豆腐を、ザルに上げて湯を切り、肉の鍋に入れます。ザルをふりすぎて豆腐を壊さないようにね。
- 合わせ調味料その②を合わせて入れ、煮立たせます。
- みじん切りにしたネギを入れます。
- 小口切りにしたにらも入れます。
- 野菜類を入れると水分が出るので、それを飛ばし気味にやや強火で炒めます。
- 様子を見ながら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。うっすらでいいのよ。
- 花椒の粉を上から振って、あれば小口ネギを添えて出来上がり。
Notes
なかなか長いこと理想の麻婆豆腐ができずに苦しんできました。ただひたすら、「おうちでお店のような麻婆豆腐が食べたい」の一心でたどり着いたレシピです。なので、一度この通りの材料と分量でやってみて欲しいの。そのあとあれこれ変えたいところは各自で調整して。何を替えても外しても、この味に辿り着かなかったんです。全てがマンダトリーアイテムだと思って頂戴。