たまねぎソースのチキンソテー
たった1枚のもも肉も、立派なごちそうになります。
Equipment
- フライパン
Ingredients
- 2 枚 鶏もも肉
- 1 大さじ ごま油
- 1 個 たまねぎ
- 100 ml ポン酢しょうゆ
- 1 大さじ ラード あればでいいわよ
- 1 個 レモン
- 3 枚 リーフレタス
鶏の下味
- 1 大さじ おろしニンニク
- 1 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ しょうゆ
- ½ 小さじ 粗挽き黒胡椒
Instructions
- 鶏の下味材料を合わせます。
- 鶏のもも肉の身のほう(皮がついていない方)に、包丁で細かく切れ目を入れて筋を切ります。深く包丁を入れすぎないように注意してね。あくまで味を染み込みやすく、肉をやわらかくするためだから。
- 下味を切れ目を入れた肉の片側に塗り、約10分ほど置きます。
- たまねぎを粗いみじん切りにします。
- フライパンを熱して、ごま油を入れたら皮を下にして肉を中火で焼きます。
- ヘラなどで上から押さえて、皮の全面がパリパリになるように、じっくり火を通します。まだひっくり返さないわよ。
- 肉の上にお皿を乗せて、その上に水を入れた鍋などの重しを乗せてもいいわよ。
- 皮にしっかり火が通って焼き目がついたら、身の方へひっくりかえして約3分ほど焼きます。
- フライパンから肉を取り出し、残った油にラードを足し、玉ねぎを加えます。ラードがなかったらサラダ油かごま油を大さじ1足して。
- 玉ねぎに火が通って半透明になったら、ポン酢を加えて煮立たせます。
- レモンは真ん中部分をスライスしたものを2枚残して、残りは絞ってフライパンへ入れます。
- 5分ほど煮詰めたらソースの出来上がり。
- お皿にリーフレタスと焼けたチキンソテーを盛り、上からソースとレモンを添えていただきます。
Notes
鶏のもも肉をフライパンでチキンソテーにすると、カリカリを通り過ぎて固くなりすぎたり、中まで火が通ってなかったりして案外難しいもの。肉に細かく切れ目を入れたり、肉汁を利用して玉ねぎソースをかけることでよりジューシーに仕上げたり、ちょっとした手間が大きな差になるのを実感するレシピですわ。