いちごのレアチーズケーキ
女子力高めのビジュアルにこだわりました。
Equipment
- ケーキ型 15cm または 18cm
- クッキングシート
- 3 大きなボウル
- 3 小さなボウル
- 2 小さなガラス器
- ゴムベラ
- 電子レンジ
- 小さな鍋
- 電子レンジ
- 広めに空けた冷蔵庫スペース
- ジプロックなどの厚手ビニール袋
- フードプロセッサー またはブレンダー
Ingredients
- 2 パック いちご 500gぐらいかしらねぇ？
土台部分
- 200 g パイのお菓子 今回は源氏パイを使っています
- 30 g 無塩バター
いちごレアチーズ部分
- 200 g クリームチーズ
- 30 g グラニュー糖
- 100 g ギリシャヨーグルト(無糖) なければ普通のでもOK
- 200 ml 生クリーム
- 15 g グラニュー糖
- 30 ml 牛乳
- 6 g ゼラチン
いちごピューレ部分
- 220 g いちご 2パックから形が悪いものとか潰れてるものを選ぶ
- 30 g グラニュー糖
- 1 大さじ レモン汁 1個分ぐらい
いちごゼリー液用
- 35 ml 水
- 5 g ゼラチン
透明ゼリー部分
- 100 ml お湯
- 40 g グラニュー糖
- 2 小さじ レモン汁
透明ゼリー液用
- 100 ml 水
- 7 g ゼラチン
分量外
- 氷水
- 湯煎用のお湯
Instructions
下準備
- クリームチーズは冷蔵庫から取り出して、室温にしておきましょう。
- いちごは洗ってヘタを取り、形の崩れているものや傷んでるものなどを選んで220g取り分けておく。
- ケーキ型のフチにクッキングシートで囲みを作っておきます。
土台部分
- パイのお菓子をビニール袋に入れて粉になるまで砕きます。
- 今回は、源氏パイを使っていますわよ。ホームパイとかうなぎパイとかクラッカーなどお好みでよろしいかと。
- 無塩バターを20秒ほどレンチンして溶かしバターにして、砕いたパイに混ぜます。
- よく混ざったら、ケーキ型に入れます。
- スプーンやゴムベラでしっかり押し固めて、冷蔵庫で冷やします。
いちごレアチーズ部分
- 大きなボウルに、クリームチーズ+グラニュー糖+ギリシャヨーグルトを入れてよく練ります。
- このぐらいのクリーム状になるまで混ぜます。
- 牛乳を30秒ほどレンチンして温め、ゼラチンを入れます。
- よく混ぜてゼラチンを溶かしてね。寒い時期は湯煎にかけながら混ぜてくださいな。
- クリームチーズのボウルに牛乳ゼラチン液を入れてよく混ぜ合わせます。
いちごピューレ作り
- 取り分けた形の悪いいちご220gを適度に刻みます。
- 鍋にいちご+グラニュー糖+レモン汁を入れて、弱火にかけます。
- 鍋が温まってくると、砂糖が溶けて水分が出始めるので、そこで火を止めます。
- ハンドブレンダーか、ジューサーやフードプロセッサーで温まったいちごを液状にします。
- いちごピューレを80g取り出し、クリームチーズのボウルに合わせ入れて混ぜます。
- 別の大きめボウルに生クリームを入れて泡立てます。
- 少しずつグラニュー糖を加えながら泡立てていきます。
- ゆるめに泡立ったらストップ。
- いちごレアチーズとゆるめホイップを混ぜ合わせます。
- なるべく泡を潰さずに、薄いピンク色に均一化しましょう。
- ケーキ型に流し込みます。
- ゴムベラで隙間をなくし、ケーキ型をトントン落としながら空気を抜いて冷蔵庫で30分ほど冷やします。
いちごゼリー作り
- 水を30秒ほどレンチンして温めてからゼラチンを入れて、よく溶かします。
- 残ったいちごピューレにゼラチン液を入れてよく混ぜます。
- レアチーズ部分が冷え固まっているのを確認してから、いちごゼリーを流し込み、30分ほど冷蔵庫で冷やします。
透明ゼリー作り
- 水とゼラチンを合わせてゼラチン液を作ります。
- お湯にグラニュー糖とレモン汁を入れ、溶けてからゼラチン液を加えてよく混ぜます。
- ボウルを氷水に当てながら、ゆっくりとろみが付く程度に冷まします。
- ケーキ型にいちごを並べ敷き詰めます。
- 透明ゼリー液を半分ほど流し込んで、冷蔵庫で一度冷やします。
- 残りのゼリー液をいちごが浸かるまで入れて、2時間以上冷やします。
- しっかり冷やしてから切り分けてくださいね。
Notes
いちごの形そのまま、甘酸っぱい香りいっぱいのキラキラでふわふわな、可愛いレアチーズケーキを作ってみたかったのです。頬に手を当て、首を振りながら可愛く食べるやつです。