ロリ子さんちのゴーヤチャンプルー
苦味が苦手なので、苦さひかえめ。
Equipment
- フライパン
- ビニール袋
- スプーン
Ingredients
- 2 本 ゴーヤ
- 1 丁 木綿豆腐
- 200 g 豚肉切り落とし
- 1 大さじ 片栗粉
- 1 大さじ ごま油
- 2 個 パプリカ
- 1 大さじ ほんだし
- 3 個 たまご
- 少々 こしょう
- 1 大さじ 煮干し粉 かつお節粉等
合わせ調味料
- 3 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 酒
Instructions
- ビニール袋に豚肉を入れ、片栗粉大さじ１を入れて全体に薄く粉がつくように、よくまぶします。
- ゴーヤは半分に切って、スプーンで白いワタの部分を丁寧に削り取ります。白いのが苦味の元なので、苦いのが好みの人は種を取る程度でOK。
- 3～5ｍｍ幅に切ります。
- 軽く塩を振って、全体になじませてしばらく置きます。
- パプリカも種を取って、薄切りにします。
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れてラップをせず９分レンチンします。
- たまごは軽く溶き卵にします。
- よく熱したフライパンにごま油を入れ、溶き卵を流し入れたら素早く箸でかき回します。
- ゆるめのスクランブルエッグができたら、すぐに元の器へ取り出します。
- 同じフライパンにごま油を入れ、片栗粉をまぶした豚肉を入れます。
- 肉の表面が色づいたら、塩を振ったゴーヤをよく絞り、水気を切ってからフライパンへ入れます。
- パプリカも入れます。
- やや火が通ってきたら、ほんだしを入れます。
- 全体が馴染んだら、レンチンした豆腐を入れ、焼き目を付けながら大きめに崩します。
- 胡椒を入れます
- 合わせ調味料を作っておきます。
- 豆腐にも肉にもしっかり焼き目が付いたら、合わせ調味料を回しかけて入れます。
- 煮干し粉などの魚粉を入れて、全体的に馴染むよう煽ります。
- 取り出しておいたスクランブルエッグを戻して、軽く崩し絡めます。
- 器に盛って、できあがり。
Notes
ロリ子流ゴーヤチャンプルーの特徴は、オイスターソースとたまごは別入れという部分かしら。最後に溶き卵を流し入れてしまうと、合わせ調味料を吸って味が濃くなってしまうので、あえて味付けなしで後入れとしています。