ロリ子さんちのゴーヤチャンプルー

夏野菜の代表でもあるゴーヤ(にがうり)は、夏の暑さと日射しで弱った体に必要な栄養素がいっぱい入っています。苦瓜というだけあって苦味が強い野菜ですが、実は苦いのは中の白いワタの部分だけ。しっかりスプーンでこそぎ取って、塩もみの下処理をすれば美味しく食べられますの。

とはいえ、いくら体に良くてもこの青臭さと苦味が苦手な人は多いですわよね。わたしもその中のひとりでした。でもね、いまや子どもが給食で食べるぐらいメジャーな料理になったゴーヤチャンプルーが、苦いから・食べ慣れないからといつまでも苦手意識をアップデートできない大人ってダサいじゃない？

「え、大人なのに好き嫌い言ってんの？プ。」ってわたしの中の小学生の私が言ってんのよ。大人なら定期的に苦手な味でも再確認していくべきだとおもうのよ。食べてみると意外と平気になってるもんなのよ(笑)

そんな感じで、塩・しょうゆ・ソース・トマト等いろいろゴーヤチャンプルーの味を試してあれこれやった結果、オイスターソースとパプリカの組み合わせが一番合うなぁという結論に至りました。

我が家のオイスターソースは李錦記よ。オイスターソースを使う理由は牡蠣の旨味が必要だからで、しょっぱさでごまかしたり別のものでかさ増ししたりしてるようなオイスターソースは邪道。無意味。しょうゆ味を求めているのに、みりんでかさ増ししてる味付き醤油みたいなもんよ。

あとは旨味を足したくて入れた、煮干し粉とほんだし。

入れなくても良いとは言えないほど、ただの炒めものをグレードアップさせてくれる旨味の元。これがあるのとないのとではどえらい違いがありますのよ。

ゴーヤの苦味、パプリカの甘酸っぱさ、オイスターソースの甘みと塩味、魚粉の酸味と旨味が合わさって深いコクが出るのです。どれかが足りないと、ゴーヤの苦さだけを感じてしまったり、しょっぱいだけで素材の味が無くなってしまったりバランスが取れないことで美味しくない結果になってしまう。

ゴーヤといえばゴーヤチャンプルー、といったド定番がゴーヤの食べ方みたいになってしまってますけれど、いわゆる野菜炒めの味の幅なんて、各家庭それぞれが持っているので無限大よね。その中でも苦味を味わうための味付けってものをマスターしておくのは悪くないと思うのよね。

ぜひ良さげなゴーヤを見つけたら、トライしてみて頂戴。美味しいわよ～～～(*ﾟд､ﾟ)

ロリ子さんちと同じものはAmazonで買えます。