レバー嫌いが食べられる鶏レバニラ炒め
レバーってこんなに美味しかったのかと、レバー嫌いを反省した一品。
Equipment
- フライパン
- ボウル
Ingredients
- 500 g 鶏レバー
- 2 束 ニラ
- 1 袋 もやし
- 1 本 長ネギ
- 3 かけ にんにく
- 1 かけ しょうが
- 1 大さじ ごま油 または ラー油
レバー下味
- 2 大さじ 紹興酒
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 片栗粉
合わせ調味料
- 1 大さじ 紹興酒
- 2 大さじ しょうゆ
- 1 大さじ 鶏ガラスープの素
- 1 小さじ 砂糖
- 1 大さじ 酢
- 少々 塩コショウ
Instructions
- レバーは流水で丁寧に洗い、ハツ部分は少し切れ目を入れ、中にある血の塊を取り除きます。血の塊を取り除けば取り除くほど臭みはなくなるので、ここは丁寧に。
- 丁寧に洗ったレバーは、キッチンペーパーで水気を拭き取ってボウルに入れ、下味の紹興酒と醤油を入れ混ぜます。
- 下味が全体に絡んでから片栗粉を入れ、しっかりレバーに絡ませて少し置きます。
- 長ネギは緑の部分も含めて、にんにくとしょうがと一緒にみじん切りにします。
- もやしは洗って水気を切り、ニラは5～6cmの長さのざく切りにします。
- 熱したフライパンにごま油を大さじ２ほど入れ、中火でみじん切りにした長ネギとにんにくとしょうがを炒めて香りが出たら、レバーを加えます。
- 強火でレバーを炒めます。レバーは火が通るのに少々時間がかかるので、焼き付けるように全体的にしっかり炒めます。
- レバーから生っぽい色が消えてしっかり焼き目が付いてから、もやしとニラをあわせ入れて炒めます。
- 野菜から水が出始めて、レバーに絡むようになってきます。まだ強火よ。
- 合わせ調味料を用意します。ここから盛り付けまで一気に走るので、お皿は用意しておいてね。
- フライパンに合わせ調味料をよく溶かして流し入れ、15秒の間に全体的に絡ませます。とろみが出て固まり始めるので、煽って混ぜて手早くササッと。
- お皿に盛って、熱いうちに頂きましょう。
Notes
レバーのニオイと食感が苦手でレバニラ炒めを避け続けたわたしが、「レバニラ美味しい！！」となったレシピです。とにかくレバーを流水で洗って、血合いの部分を取り除くこと。レバーの下処理はグロいと思うでしょうが、命を頂いているので当然です。太い血管があったであろう部分に注視して、血の塊を洗い流してくださいまし。そこさえできれば半分成功したようなもの。