牡蠣とニラの辛子炒め
こってり濃い目なようで、辛子の酸味がいいかんじに利いてるの。
Equipment
- フライパン
- 揚げ油
- キッチンペーパー
- ビニール袋
Ingredients
- 500 g 牡蠣 加熱用 2パックぐらい
- 2 大さじ 片栗粉
- 1 束 ニラ
- 1 大さじ ごま油
たれ材料
- 1 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ おろしにんにく
- 2 cm チューブねりからし
- 1 大さじ がらスープの素 あさりダシダでもOK
- 200 ml 水
Instructions
- 牡蠣は酒(分量外)をかけて、5分ほど置きます。
- ニラは5cmぐらいに切っておきます。
- キッチンペーパーに牡蠣を並べて、よく水気を拭き取ります。
- 上からも押さえてね。
- ビニール袋に片栗粉と牡蠣を入れて振り、牡蠣の周りにまんべんなく片栗粉がつくようにします。
- 180℃の油で約3分揚げます。薄く色づく程度でいいわよ。
- 一度取り出して油を切ってね。
- ごま油を入れて熱したフライパンに、ニラを入れてサッと炒めます。
- ニラに火が通り始めたら、揚げた牡蠣を戻し入れます。
- 水以外のタレ材料をよく合わせてから、水を注いで溶かしておきます。
- タレ材料を入れて、すぐに全体的に絡ませます。揚げた牡蠣の衣が水分を吸ってとろみが出ますが、もっと餡が欲しい場合は水溶き片栗粉を大さじ1入れます。
- 器に盛ってできあがり。
Notes
牡蠣の身が縮むのを防ぎたいのと、タレの絡みを良くさせたくて、一度牡蠣を揚げてから炒めたニラと一緒にあんかけをまとわせるようなかんじで作っています。揚げたのと揚げてないのとでは牡蠣の旨味が全く違いますので、面倒でも揚げてね。