牡蠣とニラの辛子炒め

TVを観ていたヒゲが、おもむろに「これ食べたい」と画面を指して言い出すことがまれによくある我が家。そんな簡単に名店のお料理が家で食べられるわけないだろ！！・・・いや、これ・・・あぁなるほど、いけるか？うむ、やれるかも・・・みたいな、完全に勝手なわたしの想像で、見様見真似に作ったりします。

今回のレシピは、孤独のグルメを観ていたヒゲが、「これ食びてぃ」と言い出したもの。画面の中の本物は、牡蠣の殻に乗せられて提供される大粒の牡蠣のあんかけ風で、1人前2個？のものでした。

試作で一度作ったのですが、同じようにソースを濃い茶色にしたら、味が濃すぎて単なるオイスターソース味になってしまったり、牡蠣を直接炒めたことで身が縮んで悲しいぐらい小さくなってしまったりしました。そもそも超大粒の牡蠣を手に入れるのって難しいのよね。お高いし。

ということで、近所のスーパーマーケットで売っている鍋用の牡蠣を使って、と変化していきました。器にするために殻付きを買っても開ける作業もまた面倒だし危険だし、家で食べるのに邪魔ですし、そこは省いてます。しかも、TVの画面を見て美味しそうと思ったヒゲが、どんな味を想像していたかが再現レシピのキーになってたりする(笑)

というところを考えて、牡蠣のンマいやつが出来上がりました。

牡蠣を揚げたのは、身の形をキープしたまま、あんかけ風のとろみを絡ませたかったから。せっかく本物の牡蠣を使っているのだから、オイスターソースを濃い目に使ってオイスターソース味にしてしまうのはもったいない気がして、控えめにした代わりにあさりのダシを使っています。

なかったら鶏ガラスープの素でもじゅうぶん旨味は引き立ちますわ。あくまでとろみのついたソースは、牡蠣を味わうためのもの。最悪、塩味のあんかけでも十分美味しくなるんじゃないかしら。

我が家が常備しているオイスターソースは、李錦記のもの。

ユウキよりも牡蠣の旨味がよく出ている気がします。妙に安いオイスターソースは、塩と砂糖が強すぎて、目的である牡蠣のエキスは少なめにごまかされたオイスターソースだったりするのよね。牡蠣自体がお高いものだから、オイスターソースだってちゃんと牡蠣を使ってたらお値段相応になるはずでしょ。だから、見た目や雰囲気に騙されたお買い物をしないようにしましょうね。

使っている辛子は、どこのスーパーマーケットでも売っている一般的なもの。我が家は、S＆Bの和からしが好きで使っています。

もちろん、ふつうの黄色いねりからしでもいいんだけれど、和からしのほうが辛さがひときわ強いのよ。辛いのが大丈夫な人はぜひ次に買い足すときに思い出してくれると嬉しいわ。

マスタードやからしの味には、辛味だけじゃなくて酸味も入っています。だから肉などの脂と一緒に食べると味が引き立つのよね。今回のレシピも、塩味へのカウンターとして辛子を入れることで深い味わいになってますわ。小さなお子様と一緒に食べるなら、辛子じゃなくてマヨネーズのほうがいいかもしれないわね。

おでんや肉まん、シュウマイ以外ではあまり登場しない辛子ですが、お料理にちょっと入れることで味の幅が広がったりする名クローザーだったりします。ぜひいろいろな料理に合わせて味わってみてくださいな。

ロリ子さんちと同じものはAmazonで買えます。