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ロリ子さんちのクラシック・ガトーショコラ

ロリ子さんちのクラシック・ガトーショコラ

バレンタインの日になると毎年つくる、我が家の定番チョコレートケーキ。
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course スイーツ, デザート
Cuisine ロリ子オリジナル, 我が家の定番
Servings 15 cmホール
Calories 370 kcal

Equipment

  • 15cmのケーキ型
  • オーブン
  • ボウル
  • ハンドミキサー

Ingredients
  

  • 60 g スイートチョコレート
  • 40 g 有塩バター そりゃ無塩のほうがいいけれど、余ったものが使えないから
  • 2 たまご
  • 2 大さじ 生クリーム 残りは泡立てて使います
  • 30 g ココア 甘くないやつがいいです
  • 40 g 薄力粉
  • 30 g 砂糖A
  • 30 g 砂糖B
  • 少々 粉砂糖 飾り用ですので、なくてもOK

Instructions
 

下準備

  • 卵を黄身と白身に分けておく。
  • ケーキ型がテフロン仕上げ等でないなら、オーブンシートをケーキ型に合わせて切り抜きセットする。
  • ココアと薄力粉を合わせてふるっておく。
  • チョコレートを細かく刻んでおく。
  • 冷蔵庫から出したてのバターなら少し刻んでおく。
  • オーブンは170℃で予熱しておく。

作り方

  • ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎しながら溶かす。常に人肌温度で様子を見ながら溶かすこと。
  • この時チョコに湯煎の水が入り込んだらアウト。やりなおし
  • 別ボウルに黄身と砂糖Aを入れて湯煎にかけ、人肌程度に温める。
  • 温まったら湯煎から外して泡立て器か、ハンドミキサーで空気を含めるように混ぜる。持ち上げてリボン状に落ちるほど、もったりするまで混ぜる。
  • チョコレートとバターを溶かしたものを入れてゴムベラで混ぜる。 
  • 生クリーム大さじ2を入れて混ぜる。
  • ふるったココアと薄力粉を加えてさっくり混ぜる。
  • 別ボウルに卵白と砂糖Bを入れたものを泡立てて、つのが立つメレンゲを作る。 
  • メレンゲもったりさせたものは、こんなかんじ。
  • ⑦に、メレンゲを2回に分けて入れ、泡を潰さないように混ぜる。
  • ⑧をケーキ型に流し入れ、2~3回型をトントンと落として空気を抜く。 
  • 170℃に予熱しておいたオーブンで、30分~40分焼く。真ん中に竹串を差して、生地が串にくっついてこなければ焼き上がり。
  • 粗熱をとって冷ましてから、茶こしで粉砂糖をふりかける。
  • 残った生クリームをゆるめに泡立てて、ケーキに添える。

Notes

ガトーショコラは、焼きたてより1日寝かせた方がしっとり仕上がって美味しいので焼きたて食べるのはガマン。
食べる直前に粉砂糖を茶こしでふりかけ、生クリームを無糖で泡立ててゆるめのホイップクリームを作って添えてくださいな。
さらに甘さ控えめがお好きな方は、チョコをブラックビターチョコに変えたり、砂糖AとBの量を半分にすると、より深い味わいになります。
ぜひお試しあれ(´∀`)
Keyword ダークチョコレート, チョコレートケーキ, バレンタイン, 手作りチョコ, 簡単レシピ
2022年バージョンがこちら。↑

毎年バレンタインの日に焼いている、クラシックガトーショコラのレシピです。
重すぎず、軽すぎず、甘すぎず、苦すぎず、しっとりサックリなんとか我が家好みに試行錯誤を重ねた結果出来上がりました。チョコレート大好きなヒゲも満足の一品です。

小麦粉が入っているので、口当たりが軽くサックリしたチョコレートケーキ。ゆるめのホイップクリームが合うので、面倒でも残った生クリームは泡立てて添えて頂きたいわね。

もっとしっとり濃厚なガトーショコラがお好みなら、こちらのロリ子さんちのガトーショコラ・ネメシスがおすすめ。

とろける濃厚チョコレートがうまい。

サックリかしっとりか、お好みで作り分ければいいんじゃないかしらね。どっちも美味しいので、我が家はどっちも作ることになるのですが(笑)

どちらのガトーショコラを作るにしても、一番大切なのはチョコレートの質よ。ここをケチると、出来上がりに大きな差が出ます。ひとつの目安なのだけれど、チョコレートは不純物が多ければ多いほどお値段が安くなります。

そのまま食べることを前提としたお菓子としての板チョコなどは、脱脂粉乳やミルクとか砂糖などいろいろ混ぜてあるので、チョコレートとしての純度は低いの。だから安いんだけどね。中にいろいろチョコレートではないもの=不純物が入っているので、溶かして冷やし固めてを繰り返すと分離したり、味が落ちたりしやすい。

だからわざわざ『製菓用チョコレート』というものが売られているのよ。製菓用は、チョコレートの量を割増するものが入ってる率が低いので、その分お値段も高くなる。これは仕方ないこと。安く済ませたい気持ちもわかるけれど、手作りを考えるなら製菓用チョコレートを選ぶことをオススメするわ。

我が家は、純度70%以上のダークチョコレートを使います。バンホーテンのものは製菓用のクーベルチュールチョコレートの中でもチョコレートの質が高く、使いやすくて甘すぎずちょうどいいのよ。他の製菓用チョコレートで安いのも試したのだけれど、苦味と酸味が強く出すぎていたりして美味しくなかったのよね。

いろいろ試した結果、結局バンホーテンが強かった。使っているココアも、バンホーテンのものですわ。一度砂糖入りの森永のミルクココアを使ってガトーショコラにした年もありましたが・・・甘かった・・・あれは甘すぎたわさすがに。やっぱりココアのみの風味が足されてこそのガトーショコラよ。

バレンタインじゃなくても食べたい。

毎年バレンタインが近づくと、このページのアクセス率が跳ね上がるのですが、わたしのレシピでチョコレートケーキを作るのが初めての人が今年頑張って作ってみようかなって思ってくれると嬉しいわ。

好きな人の笑顔を思い出しながら、いろんな気持ちと一緒に作ったガトーショコラに込めた想いも届いて、幸せなきっかけになりますように♡

ロリ子さんちと同じものはAmazonで買えます。

好きなものを食べたら、足りない栄養はサプリで補給が常識よ。

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