【失敗】低温調理でローストビーフ

時間は半分で良かったのでは

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Prep Time 5

Cook Time 1 15

一晩寝かせる 8

Total Time 9 5

Course おかず, 前菜・おつまみ

Cuisine アメリカン, ロリ子オリジナル

Servings 2 人前

Calories 196 kcal

Equipment

フライパン
深鍋
ジプロック系のジッパー付きビニール袋

Ingredients

1 kg 牛もも肉かたまりローストビーフ用って書いてある
少々塩コショウ
1 大さじオリーブオイル

Instructions

牛もも肉かたまりの表面をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
岩塩をミルで挽いてたっぷりまんべんなくかけます。
黒胡椒も、ミルで挽きたてをたっぷりめに。
全体に塩コショウをなじませたら、ジプロック系チャック付きビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。
次の日、余分な水分を拭き取ります。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れて表面を焼きます。
全体に焼き目がついたら取り出して粗熱を取ります。
ジプロック袋に入れて、ストローで中の空気をなるべく吸い込んで密閉気味にします。
深鍋にお湯を沸かして火を止め、お湯の中に肉を沈めます。
30分後に取り出します。
中まで火が通ってしまっていたので、もっと時間が短くて良かったってことかな。味はめちゃくちゃ美味しいです。

Notes

いわゆる中が真っ赤のローストビーフを低温調理法で出来ないかなと思い、でも焼き目も欲しいなと欲張った結果、しっかり中まで熱が伝わってしまっていたわけです。とはいえ、しっとりジューシーに美味しくはなっています(笑)

Keyword かたまり肉, ローストビーフ, 低温調理, 牛肉

火を通しすぎた事により、赤い部分がなくなってた(笑)
フライパンで焼き目を付けた後、タオルでくるんで保温しておけば良かったのかなぁ…でもそれだと普通だし？と無駄に低温調理してみたかった欲求を加えたことで失敗してしまいました。

ですがさすが低温調理。肉質はしっとりジューシーにとても柔らかく仕上がっています。まぁこれはこれで、全然美味しくいただけたので問題はないのですが、やはりいわゆるな見た目には仕上がらなかったので、失敗(笑)

味付けに関しては完全に塩コショウのみなのですが、こういったシンプルな味付けに活きてくるのが塩の種類。今回我が家が使った塩は岩塩の、ヒマラヤ産ピンクソルトです。

スパイスアップヒマラヤピンクソルト(ミル付)110g ×2個

昔は『塩なんて何でも同じでしょ？』と思っていたのですけれどね、使ってみると味の違いがわかります。塩にも味の違いがあるんだなぁと実感できますわよ。

ちょっと前にTwitterで「塩化ナトリウムではなく、ちゃんとした海の塩を使いましょう」ってつぶやきを見て、盛大に麦茶を噴いた覚えがあるのですが、あのタイプの人たちにおすすめしたいのがこちら。

皇帝塩お試しセット（皇帝塩50g+小冊子２冊付き）天日塩無添加天然塩

あの中国歴代皇帝が使用した、素焼き（セラミック）の塩田に満潮時の深層海水を引き込み、太陽と遠赤外線で自然結晶させ更に1～2年間熟成し、塩の余分なにがりを流し出したまろやかな風味のある活きた塩です。

こういうの大好き(*´Д｀)=3

中国産の海洋深層水ってそれほぼ日本や台湾周辺の海なんじゃないかなーって思うけどそれは。つーか素焼きの塩田って何よ。塩田の定義どうなってんの。2万歩譲ってそれ素焼きの壺に入れて焼き塩作る工程で放置してただけじゃないのかとかもーう、いろいろいろいろ色んな意味で幸せになれる塩。ステキ。ツッコミどころ満載すぎてどこから攻めればいいの？ヨダレ出ちゃう。健康に良い中国産！素晴らしい！！

でも私はそこまで健康に気を使ってないので、これでいいです。