ロリ子さんちのクラシック・ガトーショコラ

毎年バレンタインの日に焼いている、クラシックガトーショコラのレシピです。
重すぎず、軽すぎず、甘すぎず、苦すぎず、しっとりサックリなんとか我が家好みに試行錯誤を重ねた結果出来上がりました。チョコレート大好きなヒゲも満足の一品です。

小麦粉が入っているので、口当たりが軽くサックリしたチョコレートケーキ。ゆるめのホイップクリームが合うので、面倒でも残った生クリームは泡立てて添えて頂きたいわね。

もっとしっとり濃厚なガトーショコラがお好みなら、こちらのロリ子さんちのガトーショコラ・ネメシスがおすすめ。

サックリかしっとりか、お好みで作り分ければいいんじゃないかしらね。どっちも美味しいので、我が家はどっちも作ることになるのですが(笑)

どちらのガトーショコラを作るにしても、一番大切なのはチョコレートの質よ。ここをケチると、出来上がりに大きな差が出ます。ひとつの目安なのだけれど、チョコレートは不純物が多ければ多いほどお値段が安くなります。

そのまま食べることを前提としたお菓子としての板チョコなどは、脱脂粉乳やミルクとか砂糖などいろいろ混ぜてあるので、チョコレートとしての純度は低いの。だから安いんだけどね。中にいろいろチョコレートではないもの＝不純物が入っているので、溶かして冷やし固めてを繰り返すと分離したり、味が落ちたりしやすい。

だからわざわざ『製菓用チョコレート』というものが売られているのよ。製菓用は、チョコレートの量を割増するものが入ってる率が低いので、その分お値段も高くなる。これは仕方ないこと。安く済ませたい気持ちもわかるけれど、手作りを考えるなら製菓用チョコレートを選ぶことをオススメするわ。

我が家は、純度70%以上のダークチョコレートを使います。バンホーテンのものは製菓用のクーベルチュールチョコレートの中でもチョコレートの質が高く、使いやすくて甘すぎずちょうどいいのよ。他の製菓用チョコレートで安いのも試したのだけれど、苦味と酸味が強く出すぎていたりして美味しくなかったのよね。

いろいろ試した結果、結局バンホーテンが強かった。使っているココアも、バンホーテンのものですわ。一度砂糖入りの森永のミルクココアを使ってガトーショコラにした年もありましたが・・・甘かった・・・あれは甘すぎたわさすがに。やっぱりココアのみの風味が足されてこそのガトーショコラよ。

毎年バレンタインが近づくと、このページのアクセス率が跳ね上がるのですが、わたしのレシピでチョコレートケーキを作るのが初めての人が今年頑張って作ってみようかなって思ってくれると嬉しいわ。

好きな人の笑顔を思い出しながら、いろんな気持ちと一緒に作ったガトーショコラに込めた想いも届いて、幸せなきっかけになりますように♡

ロリ子さんちと同じものはAmazonで買えます。