ロリ子
銀座篝風ラーメン
あくまで『篝風』でしかないけれど。
Equipment
- フードプロセッサー
- 深鍋
- 圧力鍋
Ingredients
- 1 枚 鶏もも肉
- 100 g 豚バラ肉
- 200 ml 酒
- 300 ml 水
- ½ 小さじ 塩
- 30 g バター
- 15 g 小麦粉
- 150 ml 牛乳
- 50 ml 白だし
- 1 小さじ 鶏ガラスープの素
- 2 玉 細めの麺
トッピング
- 少々 茹でたにんじんなどの野菜
- 3 切れ サラダチキン
Instructions
- 鶏もも肉と豚バラ肉を適当な大きさに切ります。
- 酒と水と塩を合わせて圧力鍋に入れ、高圧で15分間火にかけます。
- 別鍋にバターを入れ溶かします。
- 鶏ガラスープの素を入れます。
- 小麦粉を入れて弱火で混ぜ合わせます。
- 弱火のまま、牛乳と白だしを合わせたものを少しずつ注いでホワイトソースを作ります。
- ペタペタと混ぜながら、水分が吸い込まれたら牛乳を加えていくかんじ。
- やや濃い目の仕上がりになります。
- 圧力鍋から肉類だけを取り出して、フードプロセッサーにかけます。
- ドロドロの半液体にします。
- 丼の中で、圧力鍋で出したスープとホワイトソースをあわせ、液状ミンチを大さじ2ほど加えて混ぜ合わせます。
- 茹でた麺を入れ、野菜やサラダチキンなどのトッピングを盛り付けて出来上がり。
Notes
銀座篝のラーメンが大好きで、初めて食べたときは「世の中にこんな美味しいものがあるなんて！！」と衝撃でした。一体何をしたらこんな美味しいスープが作れるんだ？と、お店に行くたびに味の分析をしていました。本家の美味しさには到底敵わないけれど、家庭で揃えられる材料で、似たような風味を味わうには？と研究を重ねた結果こうなりました。
鶏だし白湯スープでありながら、濃厚な味の厚みと深みをクリーミーな舌触りで、食べた者を一口目で虜にする悪魔のようなラーメン『銀座 篝』が好きすぎて、家庭であの味を再現できる…わけないよなー！！と思いながらも、面白そうなのでやってみた勝手に再現シリーズです。
見た目はギリ似せることはできても、あの深い旨みはなかなか出せるものではありません。それでも、銀座篝のいちファンとしてやらせていただきました。まだまだ改善の余地はありますが、いったん篝を忘れて、とりあえずクリーム鶏白湯ラーメンとしては美味しいものができましたので満足しています。手間はかかりますが、名店ごっこ楽しいですわよ(´▽｀)
ロリ子さんちと同じものはAmazonで買えます。
