ロリ子さんちの豚汁
Equipment
- 深鍋
Ingredients
- 200 g 豚バラ肉 豚肉ならなんでもいいわよ
- 1 大さじ ごま油
- 1 丁 木綿豆腐
- ½ 本 大根
- 1 本 にんじん
- 2 本 ごぼう
- 6 個 しいたけ
- 1 袋 なめこ
- 1 袋 えのき茸
- 1 株 しめじ
- 1 枚 板こんにゃく
- 1 すくい 麹味噌 種類はお好みよ
- 1 大さじ ほんだし
- 1 大さじ 昆布だし
- 1 大さじ 干し椎茸粉末
- 少々 味の素
Instructions
- 豚バラ肉のほうが脂が出て旨みがグンとアップして美味しいので使っていますが、バラ肉じゃなくてもいいのよ。
- ごぼうは歯ごたえがある方が好きなので、あえて大きめに切ってます。水にさらしておいてね。
- にんじん乱切り。ごろごろが好き。
- 大根はいちょう切り。
- 鍋にごま油を入れて、豚バラ肉を炒めます。
- よく火を通して脂を出してね。
- 根菜をドーン。脂を絡めるように炒めます。
- その間にきのこ類を用意しましょう。
- 根菜類に脂がまわってうっすら透明感が出てきたら水を1000ml入れます。
- だしの素たちと、干し椎茸の粉末も入れます。
- きのこ類をどーん。
- 板こんにゃくは手でちぎったほうが味がしみやすくなってよいですわよ。
- 豆腐も一緒にどーん。
- 中火で煮立たせ、アクをすくいます。
- 我が家の味噌は麹味噌ですわ。おたまにひとすくい入れてみて、味が薄かったら足す方向で。味噌は地域性もあるから、お好きなのが一番だと思います。
- 器に盛って小口ネギをちらしてできあがり。
Notes
豚汁ってなんでこんなに美味しいのかしらねぇ~~…?たっぷり野菜もきのこも食べられるし、溶け出した栄養も汁ごと頂けるので無駄がないし、まさにパーフェクトな食事。
我が家は基本的に米の飯を食べないので、豚汁のときは豚汁オンリーの食卓です。だからとにかく具だくさん(笑)イモ類だけ除いて、なるべくたくさんの野菜を使います。今回は入っていませんが、冷蔵庫にあれば小松菜や山東菜、水菜などの葉物野菜も入れます。冬場は絶対に白菜も入れますわ。
寒い季節に好まれる豚汁ですが、わたしは年中定期的に豚汁を作ります。やっぱりがっつり食事で栄養補給したい時にはこれが一番よォ(*´Д`)
コラムでも書きましたが、わたしは味の素もだしの素も科学の力は積極的に利用する派。丁寧にだしを取ろうが、だしの抽出液を使おうがどっちでもいいなら抽出液を選びます。だって時間がもったいないから。
だし入り味噌も売ってますが、確かに便利だしいろいろ試したけど、わたしからすると肝心の出汁感が薄い。なのでだしの素は単独で加えるほうがいいと思うわ。味噌を増やすより出汁を増やすほうがいい。
全部入りのだしといえば『ほんだし』です。ただしそこそこの塩分があるのでそこは注意よ。
今回のレシピのように、さらに旨みだけもうちょっと足したい時にいいのが、昆布の粉末。昆布を乾燥させて粉末にしたものだから余計な塩分が入っていないので使いやすいの。もう魔法の粉ね。合法ですし。
味見の時に塩を足しすぎると、食べている時につらくなってくるから、ちょっと薄いかな?程度でいいのよ。食べながらでもあとから足すことはできるから。味噌ばかり入れすぎてしょっぱくなりすぎないようにしましょうね。
ロリ子さんちと同じものはAmazonで買えます。